Le Berry a
donné naissance à une cuisine qui lui ressemble : une cuisine de terroir, simple et
charpentée, qui met en valeur les produits de la ferme. En entrée, on pourra par exemple
déguster une soupe aux légumes, mais aussi une galette de pommes de terre, un pâté
berrichon ou le citrouillat, un feuilleté de citrouille à la saveur délicate. La plus
fameuse spécialité est le coq en barbouille : un poulet flambé et coupé en morceaux,
mijoté en cocotte au vin rouge et arrosé dune belle sauce noire. Il existe bien
dautres plats en sauce au vin ou à la crème, auxquels on peut cependant préférer
un petit salé garni de lentilles vertes du Berry.
On ne saurait non plus négliger le fromage, notamment ces petits fromages de chèvre du
sancerrois, comme le fameux crottin de Chavignol, qui bénéficie dune
Appellation dOrigine Contrôlée.
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Pour le dessert, comment résister au
poirat, à moins quon ne se contente de croquer une pomme des vergers de
Saint-Martin dAuxigny ? Avec le café, on nhésitera pas à goûter ces
savoureux biscuits que sont les sablés de Nançay, ou les croquets de Chârost et de
Baugy... Entre les repas, enfin, on cédera à la gourmandise de Bourges : les Forestines,
premier bonbon fourré de lhistoire, inventé en 1879 par un confiseur berruyer,
Georges Forest.
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