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La gourmandise Trois caractéristiques de la cuisine berrichonne : son charme, son pittoresque, sa générosité : « Cuisine du cœur » serait une expression parfaitement appropriée. Fondée sur les produits du terroir, les spécialités culinaires régionales sont assez nombreuses. Quelques chefs s’adonnent encore à la confection des soupes d’autrefois : au chou, au pois frais, à la citrouille, à l’ortuge ou ortie, aux lentilles ainsi qu’au velouté berrichon composé de pommes de terre. La place royale est pour les poissons d’eau douce souvent présents à la carte des restaurants. A noter également l’importance des œufs dans cette cuisine haute en couleurs, traités au vin comme en bourgogne, mais où le lard ne figure pas ; omelette aux pommes de terre, aux oignons… Difficile de porter un jugement impartial à l’égard des plats riches et typiques de la région comme les amourettes de veau, le foie de veau au caramel de vin de poivre, les effilochés de biche au curry, le poulet en barbouille, la crème de lentilles aux truffes...De plus, ces mets sont fréquemment accompagnés de morilles, girolles, cèpes parfois même de coulemelles. Impossible de ne pas garder une petite place pour les fromages inimitables comme le Crottin de Chavignol. Quant au dessert, vous craquerez nécessairement devant le flan aux cerises noires du Cher…sans omettre la gamme de ce que l’on nomme les « lichouneries », forestines de Bourges, Demoiselles de Montrond. Pour accompagner cette cuisine forte en saveur régionale, choisissez les vins de la région : rouges, rosés et blancs, ils ont pour nom : Sancerre, Menetou -Salon, Quincy et Chateaumeillant. |
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LES TABLES GOURMANDES DU BERRY |