Tourisme dans le Cher, en Berry - Sur les chemins de l Histoire

Préparation :

Préparation de la pâte. Mélanger tous les ingrédients et pétrir du bout des doigts. Laisser reposer 1 heure. Etendre au rouleau et foncer un moule de 25 cm de diamètre. Couper la pâte autour du moule en laissant un peu déborder.

La garniture. Battre dans une jatte les 2 oeufs, la crème fraîche et les 3 crottins de Chavignol préalablement râpés, saler légèrement et poivrer. Mettre cet appareil dans votre moule. Recouvrir avec le restant de la pâte. Border tout autour du moule. Dorer avec le jaune d'oeuf. Cuire 1 heure à four moyen. Déguster à la sortie du four.

Source : Syndicat du Crottin de Chavignol

Préparation :

Faire blondir les oignons hachés dans une cocotte, moitié beurre et moitié huile. Pendant ce temps, faire blanchir les lardons dans l'eau bouillante.

Retirer les oignons de la cocotte et mettre à la place les morceaux de viande avec le reste de l'huile et du beurre. Les faire colorer sur toutes les faces en remuant à la cuiller de bois.

Rajouter les oignons, les gousses d'ail, les lardons et saupoudrer le tout de la cuiller de farine, en tournant pour bien faire absorber la farine, ajouter le verre de cognac et flamber.

Verser le vin rouge préalablement chauffé, ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h et demie.

Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur, en saupoudrant de persil haché.